新晃黄牛肉，是国家地理标志保护产品。当前，县委、政府紧紧围绕“打造三湘黄牛第一县”战略目标，瞄准巨大的需求市场，整合发挥丰富的自然、人力、科技资源优势和价格竞争优势，抓好观念驱动、政策牵动、科技带动、规模推动、生态促动、市场拉动六大方略。重点是健全现代市场体系，夯实、延伸牛业产业化经营链条，实现新晃县牛业产业由野外放养向集中圈养、短期育肥向全程饲养、传统养殖向科技饲养、家庭式饲养向企业化饲养、零星上市向规模流通的根本性转变，从科技含量、生态质量、规模效益和市场体系等方面全力打造牛业品牌。通过以工业化理念谋划黄牛产业，用工业规模化生产理念组织肉牛生产、工业标准化生产理念打造肉牛品牌，不断壮大龙头企业。
同时，健全市场经济原则的多元投融资机制，通过争取国家项目资金、加强银企合作、政府财政贴息等多种方式筹融资金，形成国家投资为引导、民间资本为主体、银行贷款为补充的多元化投资机制。目前，已经形成以老蔡食品、嘉信食品、小肥牛食品为主的牛肉加工产业，年产值5.6亿元。